Dobrodošli v

JB restavraciji

JB RESTAVRACIJA

JB Restavracija je zgodba družine Bratovž in plod družinske ljubezni in sodelovanja. Sem si hodijo razvajati brbončice tudi največji gurmani. Začetki restavracije segajo v leto 1992, ko se je Janez Bratovž vrnil iz tujine kjer se je 5 let izobraževal in nabiral nova znanja na področju kulinarike.  JB Restavracija  in glavni kuharski Chef Janez Bratovž sta bila prva iz Slovenije uvrščena na lestvico The World`s 50 Best Restaurant na svetu.

Janez trdi, da v vrhunski kuhinji ne narediš vse sam in ni dovolj, da imaš svoje kreativne in vrhunske ideje. Pomembna je tudi prava ekipa, kajti en človek ne more narediti vsega sam. V JB restavraciji  namreč aktivno sodeluje in ustvarja cela družina; sin Tomaž, ki je desna roka pri ustvarjanju vrhunskih kulinaričnih specialitet, hči Nina, ki nosi naziv somellier 3. stopnje in skrbi za vinsko karto, strežbo in komunikacijo med osebjem, gosti in mediji in žena Ema, ki zaokroža celoto s tem, da pokriva celotno področje managementa.

Verjetno ni naključje, da ima JB restavracija svoj sedež na Miklošičevi cesti 19, ki jo je zasnoval največji slovenski arhitekt vseh časov Jože Plečnik. Kljub temu, da je pozicionirana v mestnem vrvežu, ambient predstavlja umirjeno in elegantno oazo, kjer se lahko gostje sprostijo in v miru družijo ob odlični hrani in pijači. JB restavracija predstavlja tudi prostor za poslovna kosila ali srečanja in druženja večjih skupin kakor tudi romantične večerje v dvoje.

JEDILNI LIST

DEGUSTACIJSKI MENI

Pozdrav iz kuhinje
********

Jadranska tuna z avokadom, ingver,
wasabi, ocvrta nori alga ( surovo )
********

Topinambur krema, ocvrti topinambur,
marinirane vrtnice, slana sardela
********

Gosja jetra v cognac omaki, brioš
šarlotka, krema suhih marelic
********

MESNI MENI

Pozdrav iz kuhinje
********

Kocka govejega fileja, mesna omaka, olivno olje,
kaviar ter gorčična krema ( surovo )
********

Domači ravioli polnjeni s skuto in pistacijo, mesna
in smetanova omaka, likviricija ter gosja jetra
********

Dušen goveji jezik s kislo omako, krompirjev pire ocvrt
javorjev list, holandska omaka, ( rabarbara )
********

REZERVACIJA
MIZE

JB
LITERATURA

Nova knjiga Janez Bratovža, ki poleg chefove kuhinje, predstavlja tudi izvor prvovrstnih lokalnih sestavin. V knjigi so JB-jevo domovino Slovenijo raziskali tako, da so jo temeljito prečesali in obiskali njegove najljubše dobavitelje. Izbral je dvajset sestavin, na lovu za njim pa so obiskali dvajset odročnih lokacij.

Potovanje od obale Jadrana do Alp ter od Panonske nižine do smaragdnih rek in valujočih gričev. JB je rdeča nit oziroma protagonist knjige, sicer pa je v vsakem poglavju opisana ena sestavina in njegov proizvajalec.

Knjiga je posebnost v kulinarični literaturi, saj je vsak izvod knjige unikaten, namreč vsaka naslovnica je drugačna in ročno poslikana. Na voljo je v restavraciji JB in knjigarnah po Sloveniji.

PRIHAJAJOČI DOGODKI

Trenutno ni aktualnih dogodkov